Voće i fermentacija
Izbor i priprema sirovine, ukomljavanje, kvasci, enzimi, ishrana kvasaca, kiseline i kontrola toka fermentacije.
Predavač • mentor • praktičan rad
Armin Tot
Profesor i predavač kursa tehničko-tehnološkog postupka proizvodnje voćnih rakija, sa iskustvom u nastavi, registrovanoj destileriji i radu sa proizvođačima.
Fokus nije na učenju recepata napamet, već na razumevanju celog procesa: od voća i fermentacije, preko kazana i destilacije, do sazrevanja, dorade i rešavanja problema koji se pojavljuju u stvarnoj proizvodnji.
≈20godina iskustva u nastavi
38.000+članova zajednice „Rakija i rakijaši original“
23teme u programu kursa
10.ciklus online obuke
Iskustvo
Od učionice do destilerije
Profesorski rad doneo je iskustvo u objašnjavanju složenih tema jasnim jezikom, a praktičan rad u registrovanoj destileriji dao je neposredan uvid u probleme koji se ne vide iz knjige: fermentacije koje ne idu po planu, razlike između kazana, rezove tokom destilacije, mane destilata, čuvanje i doradu.
Tokom godina veliki deo rada prerastao je u direktne konsultacije sa proizvođačima, stručne tekstove, gostovanja u medijima, predavanja i organizaciju stručnih ocenjivanja. Za specifična pitanja postoji i stručna mreža saradnika iz oblasti enologije, tehnologije alkoholnih pića i senzorne analize.
Šta spaja ovaj pristup
- nastavničko iskustvo i sistematično objašnjavanje;
- praktičan rad u proizvodnji;
- kontakt sa velikim brojem proizvođača i različitom opremom;
- analizu realnih grešaka i problema u destilaciji;
- povezivanje stručne literature sa onim što se zaista dešava u destileriji.
Oblasti rada
Teme u kojima je fokus na uzroku, ne samo na postupku
Kazani i oprema
Tipovi kazana, način zagrevanja, mešanje, hlađenje, čišćenje i izbor opreme prema stvarnom obimu rada.
Destilacija i prepek
Vođenje procesa, režim grejanja, odvajanje frakcija, senzorna procena i ponovljivost rezultata.
Sazrevanje i dorada
Posude, drvo, razblaživanje, stabilizacija, filtracija, kupažiranje i priprema gotovog proizvoda.
Mane rakije
Prepoznavanje problema, traženje uzroka i procena šta se može korigovati, a šta ne treba pokušavati „popraviti“.
Mentorski rad
Razgovor o konkretnoj proizvodnji, opremi i rezultatima, sa ciljem da proizvođač razume kako samostalno da donosi bolje odluke.
Zajednica i festival
„Rakija i rakijaši“
Armin Tot je osnivač i administrator Facebook zajednice „Rakija i rakijaši original“, koja okuplja više desetina hiljada ljudi zainteresovanih za proizvodnju, kvalitet i kulturu voćnih rakija.
Iz rada zajednice razvio se i Međunarodni festival „Rakija i rakijaši“, sa stručnim ocenjivanjem velikog broja uzoraka. Takvo okruženje omogućava poređenje različitih tehnoloških pristupa, opreme, sirovina i rezultata iz realne proizvodnje.
Mediji, gostovanja i festival
Mentorstvo i praktična pomoć
Podrška se ne završava poslednjim predavanjem
Kraće konsultacije za polaznike
Kraća pitanja telefonom ili porukama za polaznike kursa ne naplaćuju se dodatno. Namenjena su razjašnjenju konkretnih nedoumica koje se pojave tokom sopstvene proizvodnje.
Individualni mentorski rad
Kada je potrebna detaljna analiza procesa, više razgovora ili kontinuirano praćenje proizvodnje, obim rada i naknada dogovaraju se unapred.
Pomoć na licu mesta
Po dogovoru je moguć dolazak u proizvodnju. Terenski angažman nije uključen u cenu kursa; posebno se obračunavaju troškovi prevoza i dnevnica za svaki angažovani radni dan.
Javni stručni rad
Tekstovi, TV gostovanja i predavanja
Stručna objašnjenja i iskustva objavljivani su kroz razgovore i tekstove u medijima kao što su Agroklub, 013info, AgroJug i drugi, kao i kroz TV i online gostovanja.
U februaru 2026. održana je i dvodnevna gostujuća stručna obuka o proizvodnji rakije u Banjaluci, u organizaciji Poljoprivrednog klastera SMB.
Društvene mreže i video
Još praktičnih sadržaja
Veliki deo ranijih snimaka i kratkih objašnjenja nalazi se na Facebooku i YouTube-u. Medijsku i video arhivu na sajtu ćemo postepeno dopunjavati originalnim linkovima i tačnim delovima dužih emisija.
Česta pitanja
O predavaču i načinu rada
Ko vodi kurs proizvodnje rakije?
Kurs vodi profesor Armin Tot, uz oslonac na iskustvo iz nastave, rada u registrovanoj destileriji, stručnih tekstova, rada sa proizvođačima i višegodišnjeg vođenja zajednice „Rakija i rakijaši“.
Da li je kurs više teorijski ili praktičan?
Program objašnjava tehnološke osnove, ali ih stalno povezuje sa realnim situacijama: konkretnim voćem, fermentacijom, opremom, destilacijom, greškama i odlukama koje proizvođač mora da donese.
Da li je moguć mentorski rad posle kursa?
Da. Kraća pitanja i konsultacije za polaznike kursa ostaju bez dodatne naknade, dok se duži individualni angažman dogovara posebno.
Da li je moguća pomoć u mojoj destileriji?
Da, po prethodnom dogovoru. Terenski rad nije uključen u cenu kursa; obračunavaju se prevoz i dnevnica za svaki angažovani radni dan.
Online kurs
23 teme povezane u jedan proizvodni proces
Ako želite da odvojena iskustva, savete i postupke povežete u jasan sistem rada, pogledajte kompletan program kursa.