Konsultacije • mentorstvo • rad na licu mesta
Nije svakome potreban isti oblik pomoći. Nekome je dovoljan jedan razgovor o fermentaciji ili kazanu, a nekome je potrebno da zajedno prođemo kroz ceo proizvodni proces, obučimo ljude, uradimo senzornu kontrolu šarži, kupažiranje ili rešimo problem na licu mesta.
Obim rada dogovara se prema konkretnoj proizvodnji, opremi, cilju i problemu. Nema univerzalnog paketa koji se nameće svima.
Za koga
Za one koji proizvode rakiju za sebe ili u manjem obimu i žele pouzdaniji proces, bolji kvalitet i manje pokušaja „napamet“.
Za registrovane ili tržišno orijentisane male destilerije kojima je potreban stabilniji, ponovljiviji i organizovaniji tehnološki proces.
Za proizvodnje u kojima više ljudi učestvuje u procesu i gde je važno da rezultat ne zavisi samo od iskustva jednog operatera.
Primeri paketa saradnje
Paketi služe kao orijentacija da lakše prepoznate koji nivo pomoći vam je potreban. Konačan obim se uvek prilagođava konkretnoj proizvodnji, a cena se dogovara unapred prema vremenu, složenosti i eventualnom terenskom radu.
Za jedno jasno pitanje ili odluku koju treba doneti pre sledećeg koraka u proizvodnji.
Za situacije kada fermentacija, destilat ili gotova rakija odstupaju od očekivanog.
Praćenje jedne proizvodnje kroz ključne tačke, od pripreme sirovine do završetka destilacije ili prepeka.
Pregled onoga što treba pripremiti pre prvog voća, dok još ima vremena da se problem otkloni bez pritiska proizvodnje.
Za proizvođače koji žele da pre ulaganja provere šta im zaista treba, a šta bi samo povećalo trošak.
Direktan rad u vašoj proizvodnji kada je potrebno videti opremu, proces i način rada onako kako stvarno funkcionišu.
Za male i srednje destilerije u kojima je potrebno da više ljudi radi po istim pravilima i razume razloge iza postupaka.
Za destileriju koja već pravi dobar proizvod, ali želi da rezultat bude manje zavisan od trenutne procene pojedinca.
Za proizvođače i destilerije kojima je potrebna stručna podrška u više tačaka tokom proizvodne sezone.
Za destilerije koje žele proveru ujednačenosti proizvoda pre punjenja, kupažiranja ili puštanja nove serije.
Za proizvođače koji žele da različite šarže i sudove približe unapred definisanom stilu proizvoda.
Za destileriju koja želi da jasno definiše kako njen proizvod treba da izgleda senzorno i prema čemu će upoređivati buduće lotove.
Za proizvođače koji žele da svoj proizvod uporede sa relevantnim proizvodima iz iste kategorije i jasnije definišu svoj stil.
Za proizvođače koji žele dodatnu proveru pre slanja rakije na stručno ocenjivanje ili festival.
Mogućnosti saradnje
Telefon, Messenger, Viber ili video razgovor za konkretno pitanje, procenu situacije ili donošenje odluke pre sledećeg koraka.
Više povezanih konsultacija i praćenje procesa kada jedan razgovor nije dovoljan. Obim i naknada dogovaraju se unapred.
Pregled načina rada od prijema i pripreme voća do gotovog destilata, sa fokusom na mesta na kojima se gube kvalitet, vreme ili ponovljivost.
Priprema sirovine, izbor i primena kvasaca, enzima i hrane, pH, temperatura, praćenje toka fermentacije i odluka kada je komina spremna za dalje.
Režim rada kazana, tempo destilacije, praćenje frakcija, organizacija prepeka i beleženje parametara kako bi se rezultat mogao ponoviti.
Procena gde je problem nastao i šta ima smisla pokušati. Cilj nije „maskiranje“ mane, već pronalaženje uzroka i sprečavanje ponavljanja.
Pomoć pri izboru kazana i prateće opreme prema realnom obimu, sirovini i načinu rada, kao i organizaciji tehnološkog toka.
Posude, drvo, razblaživanje, stabilizacija, filtracija, kupažiranje i odluke koje utiču na kvalitet proizvoda pre punjenja.
Definisanje radnih koraka, merenja i evidencija kako dobar rezultat ne bi zavisio od sećanja ili trenutne procene jednog čoveka.
Rad sa ljudima koji neposredno vode prijem sirovine, fermentaciju, kazan ili završnu obradu – individualno ili kao interna obuka tima.
Pregled opreme, organizacije, hemije i potrošnog materijala, plan merenja i kontrolnih tačaka pre početka prerade.
Dolazak u proizvodnju kada problem ili cilj zahteva neposredan uvid i praktičan rad sa opremom, sirovinom i ljudima.
Uporedna senzorna procena pojedinačnih šarži i lotova radi uočavanja odstupanja u mirisu, ukusu, balansu i stilu pre punjenja ili puštanja proizvoda u promet.
Pomoć pri spajanju više šarži ili sudova tako da gotov proizvod zadrži željeni stil, balans i što veću ponovljivost iz serije u seriju.
Definisanje ciljanog senzornog profila proizvoda i referentnog uzorka prema kome se buduće šarže mogu porediti pre kupažiranja i punjenja.
Poređenje proizvoda sa relevantnim uzorcima iz iste kategorije radi boljeg razumevanja stila, pozicioniranja, jakih strana i odstupanja.
Senzorna procena proizvoda pre prijave, izbor najpogodnije šarže ili lota, identifikovanje rizika i preporuka šta ima smisla korigovati pre slanja na ocenjivanje.
Kako počinjemo
Pre dogovora je korisno poslati kratak opis proizvodnje: koje voće radite, približne količine, tip kazana i opreme, šta trenutno ne funkcioniše kako želite i koji rezultat pokušavate da postignete.
Na osnovu toga se procenjuje da li je dovoljan telefonski razgovor, detaljnija analiza podataka i fotografija, nekoliko mentorskih konsultacija ili dolazak na lice mesta.
Stručna mreža
Kada problem zahteva užu ekspertizu, saradnja se po potrebi proširuje uključivanjem iskusnih stručnjaka iz oblasti enologije, tehnologije alkoholnih pića i senzorne analize.
To je posebno važno kod zahtevnijih pitanja: složenih mana, razvoja senzornog profila, stabilnosti proizvoda, kupažiranja, kontrole kvaliteta ili situacija u kojima je korisno imati drugo stručno mišljenje.
Saradnja se organizuje u zavisnosti od konkretnog problema i nije automatski deo svake usluge.
Način naplate
Kraća pitanja i konsultacije telefonom ili porukama vezane za teme kursa ostaju bez dodatne naknade.
Detaljna analiza procesa, više povezanih konsultacija ili kontinuirano praćenje proizvodnje dogovaraju se posebno prema potrebnom vremenu i obimu rada.
Terenski angažman se dogovara posebno. Pored dogovorene dnevnice za svaki angažovani radni dan, pokrivaju se troškovi prevoza.
Praktičan pristup
Najkorisniji rezultat saradnje je da proizvođač ili tim razume zašto se određena odluka donosi, koje podatke treba pratiti i kako da sledeći put samostalno prepozna isti problem.
Zato se rad zasniva na konkretnim podacima iz vaše proizvodnje, a ne na univerzalnim receptima koji bi trebalo da važe za svako voće, svaki kazan i svaku destileriju.
Prvi kontakt
Ne morate unapred znati koja vam je usluga potrebna. Pošaljite nekoliko osnovnih podataka, pa ćemo prvo proceniti najjednostavniji oblik rada koji ima smisla za vašu situaciju.